De sidste 10 år har København oplevet en kulinarisk opblomstring, der lige nu når sit højdepunkt med kåringen af Noma til intet mindre end verdens bedste restaurant af det anerkendte London Restaurant Magazine. Det har bragt vores hovedstad op blandt eliten af gastro-metropoler og danner grobund for nye nationale og internationale tendenser på menukortet hos landets restauranter.

Det hele tog sin begyndelse i starten af det nye årtusinde, hvor det økonomiske opsving sendte en tsunami af mammon ud over landet. Gourmetrestauranter, mikrobryggerier, økologiske landmænd og andre nicheproducenter havde kronede dage, men så ramte finanskrisen. Alligevel har årene med højkonjunktur sat et positivt aftryk på alle områder af det kulinariske felt. Branchen har udvist en beundringsværdig omstillingsparathed, og alle os, der bruger restauranterne, er blevet mere kritiske og kvalitetsbevidste.

Det kan dog være svært at finde rundt i junglen af gastronomiske trends og tendenser. Men med lige dele kritisk stillingtagen og nysgerrighed er det svært at gå galt i byen, og 2010 vil byde på en kombination af nye koncepter fra det store udland og gamle kendinge i topform. Og om du ønsker at revitalisere dig selv med en ingefær/oil of life-smoothie, brænde en halv husleje af på en af vores mange gourmet-restauranter, spise emmergrød med tørret havtorn eller proppe mættet fedt i arterierne med en 300 grams boeuf bernaise, så er der rigeligt med muligheder.

Som en naturlig reaktion på de usikre tider søges der tilbage til trygge og velkendte rammer fra ind- og udland. Der må gerne være en snert af eskapisme og kreativitet involveret, men ikke så meget at hyggen forsvinder. Comfort food er nøgleordet, når vi går ud og spiser i 2010. Det nye nordiske køkken er med sine referencer til barndommens første kulinariske oplevelser et sikkert valg. Den nye fortolkning af vores nordiske råvarer og traditioner er kommet for at blive og vil i fremtiden cementere sin position som et sundt og friskt alternativ til middelhavslandenes gastronomi. Dog vil vores genopdagede kærlighedsforhold til de klassiske, rustikke italienske, spanske og franske kongeretter ikke fornægte sig og gode små trattoriaer, bistroer, delier, brasserier og vinbarer vil fortsætte deres knopskydning rundt om i landet. Seneste skud på stammen i den sammenhæng er de såkladte Gastro-pubber, med oprejsning til klassiske engelske retter, såsom Cofoco-kædens nyeste satsning, Public House på Hotel Kong Frederik og Jakob Bloms B&W Gastropub ved Højbro Plads.

Den asiatiske bølge er først lige begyndt, og selvom Sticks, Letz og Lê Lê efterhånden har indtaget en position, mellem pizzaen og pølsevognen i vores kulinariske kulturkanon, står vi over for en endnu bredere introduktion til de asiatiske gade-køkkeners diversitet. Desuden forlyder det, at Japan (igen) bliver det nye (s)hit, blandt andet takket være Jens Rahbeks Etika i Ny Østergade, og at vi i løbet af året vil få øjnene endnu mere op for den japanske gastronomis meritter. 

Der tale om en lidt mere sofitikeret og ekstravagant brandert med det nyeste barfænomen, cocktailmenuer. Trenden har efterhånden bidt sig fast hos de Københavnske cocktail-pushere, og Nimb bar har sågar importeret den engelske stjernemixolog Angus Winchester som barchef til at føre danskerne gennem starters, mains og desserts med promille og paraplyer. I den forbindelse må den stilfulde renovering af den gamle bazarbygning i Tivoli med Cathrine Raben Davidsens vægmalerier som omdrejningspunkt fremhæves, og Nimb er noget af det mest gennemførte og afdæmpede, man finder i København. Restauranterne Umami og MASH, Madelaines Madteater, John Kørner og Tal R’s vægmalerier hos Bo Bechs Paustian og Alberto K i Arne Jacobsens designhotel Royal er endnu et par bud på eklektiske sammensmeltninger af kunst, design og topgastronomi, der stimulerer mere end bare din gane.